On selge võitja – ja ta võib üllatada
Nisuleiba kiidetakse sageli täisterasisalduse eest / foto depositphotos.com
Leib on paljude inimeste jaoks põhitoit. Igal leival on oma toiteväärtus ja kasulikud omadused.
Toitumisspetsialist Lauren Manaker rääkis ajakirjale Prevention, milline leib on vähem kahjulik.
Nisuleiba kiidetakse sageli täisterasisalduse ja sellest tulenevalt suurema kiudainete, vitamiinide ja mineraalainete sisalduse eest. Seevastu sai on tuntud oma pehme tekstuuri ja pika säilivusaja poolest, kuid sageli kaotab see töötlemise käigus toitaineid.
Valides valge ja nisuleiva vahel, kaldub tervislikum valik pigem nisuleiva poole.
Toitained
Valge leib on valmistatud rafineeritud teradest, mis tähendab, et töötlemise käigus eemaldatakse kliid ja idud. Rafineerimisprotsess annab pehmema tekstuuri, kuid vähendab kiudaineid ja olulisi toitaineid, nagu B-vitamiinid ja raud.
Fiber
Täisteraleib valmistatakse jahust, mis sisaldab kogu nisutera – kliid, idud ja endosperm. See annab sellele suurema kiudainesisalduse, mis soodustab seedimist ja aitab kauem täiskõhutundena püsida.
Siiski on oluline märkida, et mitte kõik nisuleivad pole võrdsed. Mõnda tüüpi nisuleiba valmistatakse rafineeritud ja täisteratoodete segust.
Ajakirjas Nutrients avaldatud andmete kohaselt võib täisterade söömine aidata kaasa tervisele, näiteks vähendada teatud tüüpi vähiriski ja toetada südame tervist.
Valge leib – kasu tervisele
Kuigi saia saab sageli halva räpi, on sellel siiski oma koht mõne inimese tasakaalustatud toitumises. Esiteks sisaldab valge leib vähem kiudaineid, mis muudab selle seedimise lihtsamaks inimestele, kellel on sellised seisundid nagu ärritunud soole sündroom (IBS) või pärast maoprobleeme.
Lisaks on saia sageli rikastatud toitainetega, nagu foolhape, mis võib olla eriti oluline rasedatele naistele loote arengu toetamiseks. Selle mahedama maitse ja õrnem tekstuur võivad muuta selle eelistatavaks valikuks lastele või toitumispiirangutega inimestele, kes peavad täisteraleiba liiga tihedaks või ebameeldivaks. Kuigi sai ei ole nii toitaineterikas kui nisuleib, võib see siiski anda kiiret energiat.
Mõned tõendid viitavad siiski sellele, et suures koguses saia söömist seostatakse negatiivsete tervisemõjudega. Näiteks ajakirjas Frontiers in Nutrition avaldatud andmed näitasid potentsiaalset seost saia söömise ja ägeda koronaarhaiguse, näiteks südameataki või ebastabiilse stenokardia, riski vahel.
Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi (USDA) andmetel sisaldab üks viil saia:
- 79 kalorit;
- 1 grammi rasva;
- 15 g süsivesikuid;
- 0,8 g kiudaineid;
- 2,7 g valku.
Nisuleiva eelised
Tänu täisterasisaldusele on nisuleib kiudainete allikas, mis soodustab seedimist ja aitab säilitada stabiilset veresuhkru taset. Kiudained mängivad olulist rolli ka kolesteroolitaseme langetamisel, muutes nisuleiva südamele tervislikuks.
Ajakirjas Preventive Nutrition and Food Science avaldatud andmed näitasid, et diabeetikute seas oli neil, kes sõid iga päev 12 nädala jooksul täisteraleiba, parem veresuhkru kontroll, madalam kolesteroolitase ja tervislikum rasvaprofiil kui neil, kes seda ei söönud. Teised ajakirjas Nutrition Journal avaldatud leiud näitasid, et täisteratoodete söömist võib seostada II tüüpi diabeedi, teatud tüüpi vähi ja insuldi tekkeriski vähenemisega.
Lisaks kiudainetele sisaldab nisuleib võrreldes saiaga rohkem toitaineid nagu magneesium, tsink ja E-vitamiin. Nad edendavad luude tervist, immuunsust ja naha tervist.
USDA märgib, et üks viil täisteraleiba sisaldab:
- 69 kalorit;
- 0,9 g rasva;
- 12 g süsivesikuid;
- 9 g kiudaineid;
- 3,6 g valku.
Varem kirjutas My, mida teha, et leib ei läheks pikaks ajaks ära.
